【资料图】
1、高温煎牛排是美拉德反应，是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。
2、煎牛排前空锅烧到很热的原因是要焦化牛排表面，从而形成一层焦壳，厨师会告诉你这是为锁住牛排的汁水，早在1990年时烹饪科学家Harold McGee证明这个观念是错误的，煎的目的只是要发生美拉德反应。
以上就是【美拉德反应初始阶段的测定，美拉德反应】相关内容。
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1、高温煎牛排是美拉德反应，是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。
2、煎牛排前空锅烧到很热的原因是要焦化牛排表面，从而形成一层焦壳，厨师会告诉你这是为锁住牛排的汁水，早在1990年时烹饪科学家Harold McGee证明这个观念是错误的，煎的目的只是要发生美拉德反应。
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